89€
Mise en bouche
La « Tomate Mozza » destructurée
Espuma mozzarella, gaspacho de tomates, sorbet citron basilic.
La Lotte
Queue de lotte marinée à l’aneth, condiment courgette menthe, émulsion combawa.
Le Veau
Le filet cuit en basse température, condiment poivron espelette, échalote garnie, caviar d’aubergine, jus sirop d’érable.
Le chariot de fromage
Fraise – Rhubarbe
Rhubarbe et fraise de nos jardins, soupe de fraise champagne rosé, sorbet fraise.
